檳榔知識Areca catechu L. 棕櫚科 |
|
中部檳榔分為原則上分為三個等級(1特級.2.白肉3.紅肉).和正版十二個不同大小粒的版.依順序為.破.占.西.大大.大中.中.合.幼.外.史.2史.3史.偏版有可仔.(旱仔)大大可.大中可.中可.合可.幼可.外可.史可.2史可.等大多用於檳榔最貴的時候的普通用法.
特級檳榔是最好也是行情最好的.大部分他的檳榔採收時比例為10-15%較為希少且價格高.也是檳榔最好吃的等級.用他生意比較穩定.
2
3
二.檳榔配料.荖葉.荖花.荖葉分為.1大葉.2小葉.3柏葉.4散葉四種類型.荖花分為5.上花6.花丁.二種.
1荖葉大部分生產於台東一年四季都有.而且口味及品質最佳.(氣候因素)大葉的縱向面寬為4.5隻手指頭的寬度為大葉.更小則為小葉一般就是這樣的分級.
2.荖花.上花則是比較直比較大的為上花生產地台東居多.品質較好
3.荖花.花丁比較小條比較沒有那麼的直為花丁.台東居多.品質較好.
三.檳榔食用型白灰.紅灰.
1.白灰用於包葉子型的檳榔,口味也決定生意很大的部分,白灰分為溶度分為四型1特厚灰.2厚灰.3中灰.4薄灰.一般分為石頭灰.與貝類灰二種大部分較厚的灰一般大部分用白頭灰生產.較薄的灰一般用貝類的殼磨粉所生產.早期用厚灰的口味較為重比較香不過現今也很多改為較薄型的灰下去調整出口味獨特的白灰.原因檳榔厚灰量不當時候容易造成口腔傷害率提高.薄灰則溶度減低,對口腔傷害率相對減低.當然不同地區用灰不同沒有一定,但是一定要做市場評估看看附近生意較好的用的灰質如何,才下去評估用灰.
紅灰:分為1.甘甜型2.苦甘型3.蔗甘型.
1.紅灰甘甜型:用與市區年青人最為喜好.
2.紅灰苦甘型:大為中年人較為喜好口為較重.
3.紅灰蔗甘型:為大家普遍使用的灰種較大眾口味.
四.包葉子的正確方法:包葉子.成分:白灰.荖葉.菁仔.白灰份量要看灰的量是否正確,不同的灰重量有不同的用法.檳榔大小,檳榔期大腹與尾期檳榔用灰相對不同這都是非常要的.第一先先檳榔去頭尾清洗.葉子用量為檳榔面積的五倍比較剛好,拿起葉子將白灰定量.折成圓形捲檳榔的大小再把檳榔放入葉內成為包葉子完成品.(實品做一次)
五.菁仔的做法:檳榔菁仔.紅灰.荖花.
第一將檳榔去頭尾切開剖半但檳榔不可以剖過頭.再來清洗.2將檳榔打開把適量紅灰放入檳榔中心點將清洗好的荖花放入紅灰之上最好擋住紅灰.比較美觀.不容易發紅.(實品做一次)
本公司紅灰.白灰介紹(十臺斤裝).
特加香白灰NT:1300甘香型口味較重.市區
珍珠香白灰NT:1600較大眾口味.市郊區通用.
特甘珍珠白灰NT:1900較大眾口味.市郊區通用
傳統酒香白灰NT:1100較傳統口味.工地郊區專用.
本公司紅灰:
特加香紅灰NT1300特調甘香型適合市區郊區通用
雙.菁專用型NT:1800.重甘甜型用於菁仔雙子星通用.
蔗香紅灰NT1600.較甜型市區年青族群.
傳統型:NT1200.用於中年族群口味傳統不加特香類香料.
檳榔保鮮7-10天冰箱溫度7度-10度
白灰不可以冰否則他的酸鹼性會改變.
本行宗旨:你們的店就是我們的店.我們不只是送貨員.而是你們的檳榔領航員.小許的利潤.大大的專業服務.希望有一天可以服務到大家